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朝日新聞出版

あなたにお薦めのコメはこれ 料理別・世代別ガイド

初出:週刊朝日2017年9月15日号
WEB新書発売:2017年9月21日
週刊朝日

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 日本人の「コメ離れ」が言われて久しいが、コンビニでは米飯が人気だし、高価な炊飯器がよく売れている。数多くのブランド米が登場し、標準価格米というものがあった食管制度の時代が遠い昔のようだ。しかし、どのコメがどんな特徴を持っているのか、その情報は意外なほど知られていない。卵かけご飯に向くのは?30〜40代にお薦めなのは? いろいろな銘柄のコメを分析してみた。合わせて「炊けたら10分以内にかき回す」「夏場は冷蔵庫に保管する」など、お米をおいしく食べる方法を紹介。お薦めの炊飯器もガイドする。

◇第1章 世代別にお薦め 本当にうまいコメ
◇第2章 常識を覆す玄米が誕生
◇第3章 1キロあたり1万1304円!
◇第4章 おにぎりが小さくなった!?


第1章 世代別にお薦め 本当にうまいコメ

 深刻な「コメ離れ」が叫ばれる一方、世の中にはブランド米がわんさかと誕生している。そうであれば、「食欲の秋」に向けて、おいしいコメや炊き方を学びたい!

 日本穀物検定協会の食味試験によって、「特A米」とランク付けされた米銘柄は、平成に入った1989年度では魚沼コシヒカリなど13だったが、2014年度には40を超え、16年度は44となった。「コメ離れ」も指摘されるが、毎年のように高級ブランド米が誕生し、まさに群雄割拠の戦国時代の様相だ。
 流行の発信地、原宿。ここに1930年から店を構えるのが「小池精米店」だ。20坪の店内で、常時70〜80種ものコメを扱い、1日に600〜700キロ、多い時で1・5トンを販売する。場所柄、外国人や富裕層も多く来店するが、
 「すしパーティーやるから、ブレンド米作ってよ」
 こんなリクエストもある。すしやカレーなど、作る料理に合わせたコメをブレンドする。すると、
 「品種では表現できない新しい味になる」
 と3代目店主で五つ星お米マイスターの小池理雄さんが教えてくれた。コメが自宅に何種類もあれば、自分でもブレンドができる。
 「ワインセラーみたいに、お米セラーがあってもいいのでは」(小池さん)
 味の好みのタイプを知るのも肝だ。小池さんは、コメを「見た目」「匂い」「粘り」「硬さ」「うまみ」「甘み」「食感」「喉ごし」の8項目で5段階評価し、八角形のチャートにするという。そうすると、好みのコメのタイプが「見える化」されるというのだ。

◎世代別うまいコメ
 そこで、コメに精通する小池さんに、薦める銘柄を世代別に選んでもらった・・・

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あなたにお薦めのコメはこれ 料理別・世代別ガイド
216円(税込)

日本人の「コメ離れ」が言われて久しいが、コンビニでは米飯が人気だし、高価な炊飯器がよく売れている。数多くのブランド米が登場し、標準価格米というものがあった食管制度の時代が遠い昔のようだ。しかし、どのコメがどんな特徴を持っているのか、その情報は意外なほど知られていない。卵かけご飯に向くのは?30〜40代にお薦めなのは? いろいろな銘柄のコメを分析してみた。合わせて「炊けたら10分以内にかき回す」「夏場は冷蔵庫に保管する」など、お米をおいしく食べる方法を紹介。お薦めの炊飯器もガイドする。(2017年9月15日号、6000字)

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